西巴拉的操盤日記

從細節看到魔鬼藏在哪裡

-老闆篇-

某日中午外出購買中餐,那家我一直覺得口味還可以但卻不怎麼讓我喜愛的滷肉飯

一碗滷肉飯,一碗肉羹湯, 這是我最常購買的組合

這一次接過手來卻有著不一樣的感覺......怎麼了?

塑膠袋變了!!很厚!

這讓我比較不擔心燙手,也讓我覺得這塑膠袋的品質應該比較部會溶出塑化劑吧!

會想到這一個層面是因為之前的塑化劑事件,以及很多攤販所使用的那"非常薄"的塑膠袋

光就這一點差異,凸顯出台灣的老闆為了賺錢,無所不用其極的cost down

那怕是位因為這樣而傷害了他人的健康也在所不惜的邏輯!

光就從餐具使用的邏輯,你可以推演出,這樣的老闆,他對本身販售的餐飲品質,必定也有著

一定程度的良善堅持!我想往後我應該會對使用這樣比較品質優的餐具的店家,有著更多的喜愛

反觀那知名的大廠"頂新"

從一包調味料能省一角,一年就能省一億的原料費用的邏輯看來

品質出包似乎就一點都不足為奇了!

-顧客篇-

和老婆一起帶小兒子去看醫生的中午,是我我和老婆難得有機會一起共進午餐的日子

按慣例用完午餐後都會到麵包店去購買一點喝下午茶時的麵包

挑選麵包時突然聽到店員掉一通電話,似乎剛剛有某個客戶購買a麵包5個,離開後卻發現店員裝錯麵包了

變成a麵包3個b麵包2個,於是打了電話回來抱怨並要求更換!

這本是一件小到不能再小的事件!

換了便是!店員也這樣想!

只是此時店員臉上出現了難以回答的疑惑!!於是喊著希望店長來解決!

原來那客戶提出了,他再跑一趟是一種成本的花費!!他要求除了換給他2個缺少的a麵包外!

另外必須額外免費送他2個a麵包,藉此彌補他多跑一趟的成本!

理論上似乎是合理的!

但回頭想一想!錯誤難道都只在店家身上嗎?

客人多跑一趟是一種成本的花費!!那店家的b麵包被你帶出場,歸還之後店家要如何繼續販賣這被你帶出場過的麵包給下一個客戶呢?

在離開時銀貨兩訖時~~難道客人不該"驗貨"嗎?

再把這一番想法告訴老婆,他也講了一句至理名言:服務業沒有在得罪客人的!

理論上是~~但,台灣就是一個這麼奇怪的地方,忍氣吞聲的小店家,囂張跋扈的奧客,拿著合法荼毒客戶的財團,放任亂象不管的政府!

如果我是那店家!!我想我也會接受那客人的條件,但我不會全盤接受!!!

打折是最好的抗議!

如同兵法有云,別完全按照你的對手希望的步調與節奏走,不然妳就輸定了!

賠給客人吧!這是服務業該注意的細節與成本!!怪就怪自己不夠細心!

但別讓客人予取予求!!打個折吧!趁機教育客人你也有錯!

他要求你免費陪他兩個b麵包!!你該同意但只能陪一個!